1-2 средних баклажана,
4-5 помидора,
1 красная сладкая луковица,
столовая ложка винного уксуса (лучше даже с бальзамическим),
1-2 зубчика чеснока,
две столовых ложки оливкового масла,
соль, перец, зелень разная (по желанию).

На 4 порции:
одна столовая ложка оливкового масла
1 порубленная средняя луковица
800 грамм консервированных нарубленных томатов
300 грамм замороженного горошка (разморозить)
15 грамм листьев порубленного свежего базилика
125 миллилитров густых сливок
1/2 ч ложки соли
1/4 ч. ложки хлопьев сухого чили
450 грамм отваренных средних ракушек или пружинок

На 2-4 порции: 1 крупный или 2 средних баклажана 2-4 зубчика чеснока, мелко порезанных или по вкусу 6-10 ст л пасты тахини сок 1 литров имона или по вкусу 1/4 ч л молотой зиры или по вкусу соль оливковое масло extra vergin
подаем: листья свежего кориандра, острый соус из перца и несколько оливок и/или маринованных огурцов и перцев кусочки хлеба питта или хрустящего французского батона

4 яичных желтка, 5 долек чеснока, 1 щепотка соли, 1/ 8 литров растительного масла, две столовых ложки нежирного творога, 2 сырые луковицы, 1/4 стручка красного перца.

1 консервированный анчоус, промытый и мелко порезанный
10 маленьких каперсов (желательно засоленных), промытых и мелко порезаанных
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
1/2 ч л молотого черного перца
125 миллилитров качественного красного винного уксуса (например, Cabernet Sauvignon)
100 миллилитров оливкового масла extra virgin